名古屋コーチン専門店の「名古屋コーチン一鳳 なごや弌鳥（いっちょう）」が5月13日（火）、名古屋駅前の堀内ビル地下1階「AJI MICHI」内にオープンしました。同店を運営する株式会社いま津は、1953年創業の老舗かしわ屋。名古屋市熱田区に本店を構える名古屋コーチン専門店「一鳳」など数々のブランドを展開しています。

名古屋に7店舗、東京に3店舗を構える「名古屋コーチン一鳳 弌鳥」

もともと鶏肉・鶏卵販売業をしていた株式会社いま津（以下、いま津）。社長の今津邦博さんは、父である先代のかしわ屋としての意志を継ぎながら、26年前にレストラン業界という新たな業態に挑戦しました。現在は名古屋に7店舗、東京に3店舗を構えています。

名古屋市熱田区に佇む「一鳳」本店は、数寄屋造りの風雅な店舗。全席個室なので、腰を据えて心ゆくまで純系名古屋コーチンを味わえます。

今回オープンする「名古屋コーチン 一鳳 なごや弌鳥」は、そんな洗練された「一鳳」と姉妹店「弌鳥」のカジュアルさをミックスさせた、気品あふれる店舗となっています。

株式会社いま津取締役の今津邦博さんは「名古屋駅エリアでもおいしい名古屋コーチンを味わってもらいたい」との思いから、今回の出店に踏み切ったそう。その言葉通り、お客さんに上質で新鮮な名古屋コーチンを届けることに全力を注ぎます。

独自の流通経路で新鮮さと上質さを実現

新鮮さを保つ秘訣は、流通経路にあるといいます。従来の流通経路である鶏の屠殺処理場→鶏肉の卸業者での加工→飲食店という流れを変え、卸業者を通さずに自社の店舗内で鶏肉をさばけるように試行錯誤。そのための免許の取得と保健所への申請を行いました。

それもこれも、鶏肉・鶏卵販売業をしていたいま津だからなせる業。朝7時に処理された鶏肉を、10時には店舗に届けられるという手際の良さが、新鮮さを担保しています。さらにコストを削減できるため、従来の名古屋コーチン専門店よりも安く提供できるのです。

株式会社いま津取締役の今津邦博さん：
「これを行っているのは、うち（株式会社いま津）だけ。どこよりも新鮮で、どこよりも安くていいものを入手できるのが最大の特徴です」

社長イチオシメニューは「名物 炭焼き親子丼」

今津社長のイチオシメニューは「名物 炭焼き親子丼」。炭火で余分な脂と水分を落とした鶏肉と、名古屋コーチンの卵2つを使用しています。

手間ひまかけて仕上げた名古屋コーチンはほどよい弾力があり、噛むほどに鶏のうまみが際立ちます。そして鼻から抜ける香ばしい炭の匂いが、よりいっそう親子丼のおいしさを引き立てています。

他店でも人気が高いメニュー「なめらかコーチンプリン」も見逃せない逸品。表面がキャラメリゼしてあるので、パリパリとした食感が楽しめます。中はとろっとやわらかなプリン。濃厚なコクがありながらもさっぱりとしていて、軽やかな余韻も印象的な一品です。

和モダンな温かみのある空間

そんな店内は、木を基調とした落ち着いた雰囲気。座席は47席あり、カウンター9席、個室8部屋があります。個室は掘りごたつになっているので、名古屋駅でのショッピングや観光のあとにゆったりとくつろげます。

カウンターからは、名古屋コーチンを焼く職人の姿を見ることができます。卓越した炭焼きの技術を持つ職人が担当していて、臨場感たっぷりです。

この「名古屋コーチン 一鳳 弌鳥」は7月に、東京・銀座4丁目にも出店予定。「名古屋コーチンは日本で一番おいしい鶏肉。そう僕らで証明するために、東京の銀座で出店します」と今津社長は話します。

さらに「我々の手で、全国に名古屋コーチンのおいしさを広めるのが、私が思い描く展望です」と未来を見据えていました。

老舗かしわ屋の誇りと情熱が詰まった「名古屋コーチン 一鳳 なごや弌鳥」。新鮮で上質な名古屋コーチンが奏でる至福の味わいを、この機会に堪能してみてはいかがでしょう。

店舗情報

この記事をシェアする

• 
• 
•