台湾ラーメン発祥のお店「味仙」。名古屋の人気台湾料理店として長年愛され続けています。数ある味仙の中でも、ひと際注目を集めるのが名古屋の繁華街にある「矢場味仙」。今回は、そんな矢場味仙の厨房に潜入して、人気メニューの裏側に迫りました。

店主「他店では使っていない」生ニンニクを使用

味仙の人気メニューといえば「台湾ラーメン」ですが、矢場味仙では「ニンニクチャーハン」もおすすめの一品！　ニンニクチャーハン特有の「ガツン！」とくる風味が段違いなんです。

矢場味仙のニンニクチャーハンには、生のニンニクを使用しています。一般的なお店ではニンニクを炒めて風味を生かしますが、矢場味仙では「ニンニク本来の味を感じてほしい！」と生の状態で混ぜ合わせているそう。鼻を抜ける「ガツン」とくる風味は、この生のニンニクが決め手になんですね。

「火力」が命の中華料理

そしてニンニクチャーハンで一番大事なのがパラパラ具合。矢場味仙では、特注のガスコンロを設置していて、従来の10倍の火力で炒めることができます。

中華鍋を覆うほどの火力の強さで、香ばしく、パラパラとした極上のニンニクチャーハンが完成します。

誰にもマネできない矢場味仙特製しょうゆ

ニンニクチャーハンの食材には玉子やタマネギ、チャーシューを使用。塩・コショウ・特製しょうゆなどで味を加えます。味付けの中でも重要なのが「特製しょうゆ」だとか。

オーナーの早矢仕さんによると「矢場味仙の特製しょうゆには、野菜やお肉を出汁に使って混ぜてあるので、豊かな風味のニンニクチャーハンに仕上がる」といいます。

早矢仕さんいわく、特製しょうゆに含まれる出汁は野菜はニンジンやタマネギの硬く捨ててしまうような部分を使っているとのこと。食品ロスのない調理方法にも感激です！

艶やかなお米から「早く食べて！」といわんばかりのニンニクがひょっこり顔を出すニンニクチャーハン。矢場味仙自慢の火力は、私たちの舌も心も「熱く」させてくれます。

（※本記事は、2023年6月11日に公開された情報を再編集しています）

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