岡崎市にある「ダイワスーパー」は、地元で50年以上愛され続けている老舗のローカルスーパー。近年は3代目が考案した“萌え断”のフルーツサンドが大人気となり、注目を集めています。

そんな「ダイワスーパー」でフルーツサンドと並ぶ人気のアイテムが総菜の数々。なつかしさも感じる家庭的な味わいのお総菜をお目当てに、遠方からやってくるお客さんもいるほどです。

そこで今回は、「ダイワスーパー」での新作オリジナル総菜作りに密着。“神の舌を持つ達人”が、次々と新作総菜を編み出しました。

究極のおふくろの味を生み出すのは"神の舌を持つ達人"

ダイワスーパーの総菜コーナーには、昔懐かしい雰囲気が漂う手作り総菜がズラリ。大根の煮込みやひじきの煮物、切り干し大根の煮物など、どれも優しくて温かみのある味わいです。

数ある総菜で看板商品となっているのが「だし巻き卵」。丁寧な火入れと出汁のバランスを見極めて作られた「だし巻き卵」は、ちょっと甘めの味付けでふんわりジュワジュワの仕上がりとなっています。派手さはありませんが、おいしさは本物です。

カボチャの煮物も定番の人気メニュー。甘辛い味わいの中にもカボチャの甘味がしっかりと引き出されており、「母の味を思い出す」と大好評です。

みんなの「お袋の味」として親しまれている「ダイワスーパー」の総菜を作っているのは、地元で暮らすベテランパートさんたち。中でも味の決め手となっているのが、「神の舌を持つ」と仲間たちから尊敬されている磯谷京子さんです。

“がいちゃん”の愛称で親しまれている磯谷さんは、一口で味のバランスを見極める舌を持つ総菜の達人。「ダイワスーパー」の総菜の味は、全て磯谷さんがチェックしています。

神の舌を持つ達人・磯谷さんが新作総菜作りに挑戦！

今回は、「ダイワスーパー」で人気の総菜の味を一手に引き受ける達人・磯谷さんが「夏バテ解消グルメ」をテーマに新作メニュー作りに挑戦。豊富な経験と“神の舌”から、あっと驚く総菜が次々と飛び出します。

磯谷さんが最初に取り出したのは、ハチミツ漬けの梅干し。これを種をとって包丁で叩き、細かく刻んだ青じそ、醤油、かつおぶしを加えて作ったお手製の梅ソースに仕立てます。

そして、ゆがいてしっかり水気を絞ったモロヘイヤ・ツルムラサキ、さらにオクラを先ほどの梅ソースを合わせれば一品目のできあがり。ネバネバがうれしい「ツルムラサキのネバネバ梅ドレ和え」が瞬く間に完成しました。

続いて磯谷さんが向かったのはフライヤー。ナス、オクラ、ズッキーニを素揚げして、さまざまなめんつゆを合わせた“がいちゃん特製秘伝のタレ”にドボン。生姜の風味が食欲を刺激する「夏野菜の旨ダレ浸し」のできあがりです。

揚げた小アジは、お酢、みりん、砂糖、醤油、鷹の爪を合わせて煮切った特製南蛮漬けのタレで南蛮漬けに。小アジにかけまわしたタレは、一度切ってから再度鍋で煮立てて2回かけることで、味が全体によく染み渡るそうです。

バターでこんがりと焼いた鶏肉には、“神の舌”で調味したガーリック醤油をかけまわして絶品の「ガリバタチキン」に。わずか45分で4品もの新作総菜が完成しました。

4品の新作総菜は、試食を行った有名ホテルの料理長や有名デパートの元広報責任者も納得のおいしさです。特に「ツルムラサキのネバネバ梅ドレ和え」は、ツルムラサキの粘り気を楽しみつつもシャキシャキとした食感がある逸品に。「梅の味わいでさっぱりと食べられる」「夏バテ解消にピッタリな総菜」と高評価を得ていました！

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